Las recetas del Gordo Juan

Albóndigas de arroz con sala de tomate

2007-10-02T06:48:00.000-07:00

Ingredientes:
para 4 personas
- 1/2 kg de carne roja picada
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cebolla grande rallada
- 1 vaso de arroz triturado
- 1/2 cucharadas pequeña de bicarbonato
- Sal
- Pimienta y comino

Preparación:
Mezclar el ajo, la cebolla, la carne, la sal, y una pizquita de pimienta, comino y perejil.
Amasar muy bien.
Machacar en un almirez.
Mezclar con el arroz y volver a machacar.
Mojar la mano con aceite o agua y formar deditos y freír.
Preparar salsa de tomate y colocar la carne frita.
Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Servir caliente junto a un plato de arroz frito.

Para la salsa de tomate:
Machacar el ajo y freírlo en una cucharada grande de aceite hasta tener un color dorado.
Añadir 1/2 Kg. de tomate rojo triturado, sal y especias.
Dejar hervir a fuego lento 20 minutos.

Asopado de arroz con camarones

2007-08-27T09:38:00.000-07:00

Ingredientes:
- ½ taza de arroz
- ½ taza de camarones (a elección)
- 1 cucharada de cebolla blanca picada
- 1 cucharada de cebolla rama (junca) picada
- 1 cucharada de cebolla puerro
- 2 dientes de ajo picados
- 1 diente de pimentón verde y rojo picados
- 1 cucharada de tomate picado sin semillas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de cilantro fresco picado
- 1 limón
- 1 cucharadita de caldo de gallina
- Sal y pimienta
- 2 tazas de agua

Preparación:
En una olla o sartén colocar el aceite.
Cuando esté caliente rehogar las cebollas, los ajos, el pimentón, y revolver.
Añadir el tomate y una cucharada de cilantro.
Añadir el arroz y remover.
Añadir el agua caliente, dejar hervir por espacio de 15 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.
Por último añadir los camarones, los cuales hemos salpimentado previamente y agregado jugo de limón.
Dejar que se cocinen por 8 minutos aproximadamente.
Sazonar con el caldo de gallina y rectificar la sazón con sal pimienta.
Al servir, añadir un poco de jugo de limón y rociar con el resto del cilantro.

Asopado de pollo y arroz

2007-08-27T09:25:00.000-07:00

Ingredientes:
para 5 personas
1 pollo grande
5 diente de de ajo
250 gr. de ají dulce
3 cebollas regulares
1 pimentón entre verde y rojo
5 Ramita de de cebollin
3 Cucharadas de de alcaparras
1 Pizca de comino
1 Pizca de onoto
2 1/2 Litro de caldo de pollo
1 Cucharadita de sal
1 Chorrito de salsa inglesa
1 Ramita de cilantro
1/2 Copita de aceite de maíz
1 1/2 Taza de arroz
2 Pizcas de pimienta

Preparación:
Limpie y pique el pollo en trozos regulares, aliñe con la sal, salsa inglesa y la mitad del ajo triturado; la otra mitad del ajo se reserva.
Aparte en una caldero se añade el aceite y cuando este caliente se sofríe la cebolla, el ají dulce, el cebollin, el pimentón y el cilantro, todo bien picadito, cuado se doren se le agrega el pollo y el aceite onotado, se revuelve bien se tapa para que se cueza por diez minutos luego se añade el arroz y el caldo, la alcaparra y el comino y la otra mitad del ajo y la pimienta recién molida, se deja cocinar hasta que arroz ablande, se sirve bien caliente en plato hondo y se acompaña con casabe horneado con mantequilla de ajo…ideal para un domingo.

Risotto de zanahoria

2007-08-24T06:08:00.000-07:00

Ingredientes:
Mayonesa de zanahorias:
100 cc aceite de oliva
1 cdta. mostaza de Dijón
2 zanahorias
sal y pimienta al gusto

Risotto:
2 dientes de ajo
400 gm arroz para risotto
600 cc caldo de verdura
1 cebolla
50 gm mantequilla
1 cda. queso mascarpone
50 gm queso parmesano rallado
Ralladura de ½ naranja
Sal y tomillo a gusto
zanahorias

Preparación:

Mayonesa de zanahorias:

- Pelar las zanahorias y cocinar en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.

- Escurrir y procesar con el aceite de oliva, sal, pimienta y la mostaza hasta obtener un puré liso.

Risotto:

- Pasar las zanahorias por el extractor de jugos hasta obtener 600 cc de jugo, o bien rallar con la parte fina del rallador y escurrir para recuperar el jugo.

- En una cacerola disponer el caldo, el jugo de zanahorias, llevar a hervor y mantequilla caliente.

- Picar finamente la cebolla y el ajo.

- Cortar 2 zanahorias en rodajas finas.

- En una sarten grande derretir la mantequilla.

- Incorporar las cebollas y dejar sudar.

- Agregar las rodajas de zanahoria, el ajo, sal y dejar cocinar durante unos minutos.

Risotto con champiñones

2007-08-24T06:06:00.000-07:00

Ingredientes:
½ Kilo de Arroz
1 Cebolla Pequeña
1 Cucharadita de Ajo
1 Tallo de Celery
2 Hojas de Perejil
2 Cubitos de Caldo de Pollo
1 Cucharada de Salsa de Soya
250 de Champiñones
100 ó 120 gr. de Mantequilla ó margarina 50 gr. de Queso Parmesano Rallado

Preparación:
- Ponga en una olla 50 gr. de mantequilla, llévela al fuego y cuando se derrita agregue la cebolla, el ajo, el celery y el perejil (hojas y tallos), al marchitarse un poco agregue los cubitos y rehogue un poco más, seguidamente agregue los champiñones cortados en laminillas y la salsa de soya, rehogue un poco más y agregue el arroz, mezcle bien y comience a añadir agua hirviendo poco a la vez y a remover constantemente hasta llevar el arroz a su cocción completa y al punto deseado por usted.
Ultimada la cocción añada el resto de la mantequilla y el queso parmesano, revuelva muy bien y sirva bien caliente.

Risotto

2007-08-24T05:51:00.000-07:00

Ingredientes:
300 gr de arroz
3-4 tomates frescos
Caldo de carne
20 gr de mantequilla
0.5 dl de aceite de oliva
200 gr de tocineta ahumada
1 ó 2 cebollas
50 gr de gruyere picado

Preparación:
- Picar finamente la cebolla y la tocineta y pasar por una sartén con mantequilla hasta que la cebolla quede transparente y la tocineta dorada.
- Añadir el arroz y remover hasta que quede translúcido.
- Añadir el caldo y agua de forma que el volumen total de líquido sea tres veces mayor que el de arroz.
- Cuando el arroz haya absorbido casi toda el agua añadir el tomate previamente rallado y cuando termine la cocción añadir el gruyere.

Paella

2007-08-24T05:42:00.000-07:00

Ingredientes:
2 tazas de arroz
1 kg mejillones
¼ kg almejas (o chirlas, o berberechos)
2 pechugas de pollo sin piel ni huesos
¼ kg guisantes (o judías verdes, o alcachofas)
¼ kg gambas pequeñas (o langostinos o camarones)
½ kg calamares (o chipirones o sepias)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3-4 tomates pequeños, bien maduros
6 dientes de ajo
1 sobrecito de azafrán
½ cebolla
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimentón rojo (paprika)

Preparación:
- Cocer el marisco de concha hasta que se abra, en poca agua con sal, y reservar el caldo.
- Aparte, cocer los guisantes, también en poca agua con sal, y reservar el caldo.
- Lavar los calamares, cortarlos en trozos y cocerlos también en poca agua con sal. Reservar el caldo.
- En una sarten, sofreír los pimientos cortados en tiras.
- Pelar las gambas y reservar las cabezas y las cáscaras.
- Poner los cuerpos en un cuenco junto con la carne del marisco de concha, el pollo cortado en dados, los guisantes y los pimientos.
- En un cazo con un chorrito de aceite, rehogar la cebolla junto con dos ajos y las hojas de laurel.
- Cuando la cebolla se ablande un poco, añadir un tomatito maduro y cocer despacito hasta que se empiece a deshacer.
- Incorporar las cabezas y las cáscaras de las gambas, cubrir de agua, salpimentar y dejar cocer de veinte minutos a media hora, hasta que quede un caldo gustoso que, hay que reservar.
- Una vez colado, claro, mejor por el chino.
Hasta aquí los preparativos previos, que se pueden hacer con antelación.

- El mismo día, mezclar el caldo de las cocciones en la proporción que mas guste (yo aprovecho todo el de las gambas, y una mezcla de los otros hasta conseguir la cantidad necesaria) hasta conseguir cuatro vasos de líquido.
- Siempre debe haber el doble de caldo que de arroz.
- Rectificar de sal y poner a calentar junto con el azafrán y un poquito de pimentón.
- Media hora antes de la comida, calentar tres-cuatro cucharadas de aceite y rehogar los ajos restantes cortados en láminas.
- Antes de que tomen color se añaden los tomates pelados y cortados en trocitos, remover hasta que se deshagan, y añadir el arroz.
- Dar unas vueltas, añadir el contenido del cuenco y cubrir con el caldo hirviendo.
- Dejar hacer cuatro minutos a fuego fuerte, y quince mas a fuego lento.
- Apagar la llama, cubrir con un paño limpio y dejar reposar entre cinco y diez minutos.

En realidad, la paella admite todas las variaciones, segun gustos y presupuestos. Se puede sustituir (o acompañar) el pollo por conejo; el tomate y los pimientos pueden ser de lata. Las gambitas pueden ser congeladas y peladas, igual que los calamares (anque el sabor pierde, claro).

Puede añadir langostinos o gambas grandes, cigalas, nécoras.

Moros y cristianos

2007-08-24T05:36:00.000-07:00

Ingredientes:
2 tazas de caraotas negras (frijoles)
3 tazas de arroz
100 gms de tocineta rebanada
6 dientes de ajo
1 cebolla regular
1 ramito de cilantro fresco
1 pimentón
aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación:
- El día anterior, poner a remojar las caraotas.
- Al día siguiente: escurra los granos y póngalos a ablandar en suficiente agua con la mitad de la cebolla y la mitad del pimentón.
- Una vez que los granos se ablanden retírelos del fuego, cuélelos y reserve, tanto el líquido como las caraotas.
- En un caldero limpio ponga sofreír la tocineta picada con el ajo, cebolla, pimentón y cilantro picadito, agregando un chorrito de aceite.
- Cuando el sofrito ha soltado todos sus aromas, agregue 6 tazas del caldo, completando con agua si no le alcanza, sal y pimienta al gusto.
- Cuando rompa el hervor agregue el arroz y las caraotas, remueva suavemente, deje que se consuma el líquido, tape y baje la llama al mínimo hasta que el arroz esté completamente cocido

Chicha

2007-08-24T05:34:00.000-07:00

Ingredientes:
1 taza de arroz
9 tazas de agua
1 taza de leche completa
1 taza de leche condensada
1 taza de leche evaporada
½ cdta de esencia de almendras
½ cdta de esencia de vainilla
5 cdas de azúcar
una pizca de sal
1 astilla de canela

Preparación:

- Lavar el arroz y dejarlo en remojo de un día para otro en 2 tazas de agua.

- Al otro día escurrir y cocinar con la astilla de canela en 7 tazas de agua por unos 35 minutos aproximadamente.

- Bajar del fuego y dejelo reposar,

- Licuar con el azúcar, las leches, sal y esencias.

- Dejar enfriar bien.

- Sirvir con hielo picado y espolvorear canela si es su gusto.

Arroz Nina

2007-08-24T05:31:00.000-07:00

Ingredientes:
Para 4 personas:
300 gr. de arroz
150 gr. de bacon cortado a tiritas
4 Huevos
50 gr. de queso rallado tipo emmental
Aceite
Sal

Preparación:
1. Hervir el arroz junto con la sal y un chorrito de aceite durante 20 minutos o hasta que esté cocido.
2. Hacer una tortilla francesa con los cuatro huevos y cortar a cuadraditos.
3. Freír el beicon.
4. Una vez el arroz frío mezclar con el bacon, la tortilla y el queso rallado.
Saltear con un poco de aceite. Servir caliente.

Arroz con leche

2007-08-24T05:21:00.000-07:00

Ingredientes:
1 taza de arroz
2 tazas de agua
7 tazas de leche
2 pedazos de canela en rama
2 tazas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
canela en polvo.

Preparación:
1. Se pone el arroz en un colador de alambre y bajo agua corriente se lava muy bien, estrujándolo, hasta que el agua salga transparente. Se escurre.
2. En una olla pesada se pone el arroz con el agua.
Se lleva a un hervor, se revuelve y se cocina por 7 minutos, hasta que el arroz comience a ablandar y el agua casi se haya consumido.
3. Se le agregan la leche y los pedazos de canela.
Se lleva a un hervor, se pone a fuego mediano y se cocina unos 15 a 16 minutos hasta que el arroz ablande, revolviendo con frecuencia con cuchara de madera.
4. Se agrega el azúcar y se cocina por 30 minutos.
Se agrega la sal y se cocina 1 o dos minutos más, revolviendo con frecuencia.
5. Se retira del fuego, se vierte en un molde llano de vidrio y se espolvorea con canela molida por encima.
Se sirve preferiblemente tibio o a la temperatura ambiente.

Arroz negro (fácil)

2007-08-23T14:44:00.000-07:00

Ingredientes:
300 grs de arroz
aceite de oliva
sal
1 diente de ajo
3 Latas de calamares en su tinta

Preparación:
- Hervir el arroz en agua salada con un chorrito de aceite y el diente de ajo.
- Dejar que se haga 12-15 minutos (dependiendo del tipo de arroz).
- Cuando este hecho, lo colamos, ponemos en una fuente y revolvemos con el contenido de las tres latas de calamares en su tinta.
- Si se es amante del picante se pueden añadir unas gotas de tabasco.

Arroz negro

2007-08-23T05:40:00.000-07:00

Ingredientes:
300 grs. de arroz
350 grs. de chipirones o sepias
la tinta de los chipirones o 2 bolsas de tinta
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates
9 tacitas de caldo de pescado
8 cucharadas de aceite
2 ñoras
unas hebras de azafrán
perejil
sal

Preparacion:
- Limpiar los chipirones separando la tinta, cortar en ruedas y los escurrir.
- Calentar el aceite en una paellera y freir los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias y sin pepitas.
- En cuanto se doren, los sacamos y lo machacamos en un mortero junto con la tinta y el perejil.
- Freir en un lado de la paellera los chipirones y en otro la cebolla y el pimiento picados y cuando estos ultimos cambien de color añadimos los tomates pelados y cortados en trozos.
- Freir sin mezclar con los chipirones hasta que este todo hecho.
- Reogar encima el arroz durante unos minutos y regamos con el caldo hirviendo, el machacado del mortero y el azafrán y cocemos a fuego vivo durante 10 minutos, rectificamos de sal y dejamos cocer durante otros 7 u 8 minutos a fuego más lento.
- Si el arroz estuviera algo duro todavía, salpicar con caldo o agua.
- Tapar y dejar reposar 10 minutos.
En cuanto se saquen las tintas de los calamares, hay que dejarlas en una tacita con agua para que no se resequen. El arroz queda mas sabroso si usamos sepias tiernas.

Arroz frito tres delicias

2007-08-23T05:36:00.000-07:00

Ingredientes:
350 grs arroz
100 grs. de gambas peladas y cocidas
100 grs. de jamón York en trocitos
1 filete de pollo cocido y troceado
2 huevos batidos
50 grs. de guisantes
1 cebolleta con su tallo verde
4 cucharadas de aceite de
cacahuete
Sal, Pimienta, Ajinomoto

Preparación:
- En una cazuela, hervimos el arroz en agua con sal, cuando esté hecho, lo reservamos.
- En una sartén calentar el aceite, saltear la cebolleta picada con las gambas, el pollo y jamón York con un poco de sal y pimienta.
- Echar los huevos batidos, pero sin saltearlos hasta que estén duros, entonces se echa el arroz cocido.
- Echar una pizca de ajinomoto y los guisantes.
- Cuando esté hecho el arroz, servir.

Para que el arroz quede suelto, lavarlo varias veces para que pierda parte del almidón y cocerlo con abundante agua.

Arroz encebollado

2007-08-23T05:33:00.000-07:00

Ingredientes:
5 cucharadas de mantequilla
2 cebollas grandes cortadas en ruedas
2 cabezas de ajo trituradas
4 tazas de agua
2 cubitos de pollo
2 tazas de arroz
2 zanahorias picadas en cuadritos
½ taza de cebollín picado en cuadritos

Preparación:
- Sofreir las cebollas en la mantequilla junto con el ajo y añada el agua.
- Cuando esté hirviendo agregue los cubitos de pollo desmenuzados, el arroz, la zanahoria y el cebollín, revuelva y tápelo.
- Al hervir baje el fuego.
- Cocinar hasta que el arroz esté listo.

Arroz congrí

2007-08-23T05:29:00.000-07:00

Ingredientes:
¼ Kg. de frijoles negros
1¼ litros de agua
¼ Kg. carne de cerdo
1/8 Kg. de tocino o jamón
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
1 pimiento verde no picante
1 cucharada de sal
¼ cucharadita de orégano
¼ cucharadita de comino
1/8 cucharadita de pimienta
½ Kg. de arroz
8 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharada de azúcar

Preparación:
- Poner al fuego los frijoles en el agua y el pimiento, cocinarlos hasta que se ablanden pero no demasiado.
- Cocer los frijoles y medir el caldo que quedó, se necesitaran 3/4 de litro de este caldo para cocinar el arroz, si no quedó suficiente puede agregar agua.
- Sofreir en el aceite, la carne y el tocino cortados en pedacitos luego agregue la cebolla, los ajos, la sal, orégano, comino y pimienta, en esa misma cazuela poner el caldo.
- Cuando todo comience a hervir, agregar el arroz crudo y ya lavado, revolver y adicionar los granos de frijol y el azúcar.
- Tapar la cazuela y cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté blando.
- Bajar el fuego y deje cocinar por espacio de unos 10 minutos más.
- Esta misma receta puede elaborarla sin carne

Arroz con pollo

2007-08-23T05:25:00.000-07:00

Ingredientes:
1 pollo partido en piezas
2 onzas de arroz
Chile pimiento en tiritas
Arvejas
Zanahoria partida en tiritas
Ejote en tiritas
1 cebolla, cabeza de ajo,
1 manojito de cilantro y hierbabuena.


Preparación:

Dorar el arroz con una cucharadita de aceite.

Agregar las piezas de pollo, cebolla ajo y hiervas, sal al gusto y cubrir con un litro de agua aproximadamente.

Cuando ya se haya sacado la espuma al caldo agregar las verduras y el consomé al gusto.

Mover ocasionalmente.

Cuando el pollo esté cocido sacar del arroz y dejar éste seguir hirviendo hasta que suavice.

Arroz con mariscos

2007-08-23T05:16:00.000-07:00

Ingredientes:
2 doc. conchas chicas Chipichipi)
2 doc. choros (mejillones)
2 unids. Pimientos medianos en tiras
2 unids. Cebolla medianas finamente picada
2 cch. Ajo molido
2 unids. tomates pelados y cortados
3 cch. aceite
2 doc. calamares
2 doc. machas
1/2 taza(s) arvejitas sancochadas
3 cch. Culantro molido
2 cch. aji amarillo
4 tazas Arroz lavado y limpio

Preparación:
Sancochar y limpiar los mariscos;
Poner a calentar el aceite y dorar las cebollas, el ajo, el Ají amarillo, salsa, los tomates, la sal y la pimienta.
Agregar a este aderezo el culantro, dar una vuelta y añadir el cuatro y media tazas de agua.
Poner los mariscos hasta que hierva el agua.
Cuando este suceda añadir el arroz, las arvejitas y los pimientos; poner a fuego lento hasta que el arroz granee.

Arroz con lentejas

2007-08-22T10:52:00.000-07:00

Ingredientes:
2 Tazas de arroz
1 taza de lentejas
1 cda de aceite
1 cdta. de semilla de mostaza
½ cdta. de comino
1 papa picada
1 zanahoria picada
3 cdas de mantequilla
1 cebolla picada
1 tomate picado
1 lata de pasta de tomate de 174 gms
1 cda de jengibre y ajo molidos, es decir en pasta
½ cda de chiles verdes frescos molidos, es decir
en pasta (al gusto)
sal al gusto
pizca de turmeric powder (polvo de cúrcuma)
1 cda. de coriander powder (polvo de semilla de cilantro)
½ cdta. de garam masala powder
1 cda. de recao verde (perejil, culantro y cebollina) molido, es decir en pasta.

Preparación:
- Remojarlas en agua por 3 horas.
- Cocinar el arroz junto con las lentejas y con sal hasta que se ablanden.
- Escurrir y dejar aparte.
- En una cucharada de aceite eche semilla de moztaza y tapelo, dentro de unos minutos la semilla de mostaza empezará a farfullar, luego que termine de farfullar echele comino, papa, zanahoria, mantequilla y sofría hasta que queden suaves los vegetales, luego echele cebolla, tomates, la pasta de tomate, jengibre, ajo, chiles verdes, sal, turmeric powder, coriander powder, garam masala powder, y recao verde.
- Tapar y dejar por 5 minutos.
- En este sofrito echar el arroz y las lentejas que hemos ya cocido y escurrido.
- Mezclar todo bien.
- Bajar la llama o el fuego a temperatura bien bajita, tapar y deje que se termine de secar por unos minutos.

Arroz con gandules

2007-08-22T10:28:00.000-07:00

Ingredientes:
A:
1 libra de gandules frescos, escogidos y limpios
2 litros de agua (8 tazas)
4 cucharaditas de sal
B:
(Todos estos van bien picaditos)
½ onza de tocino
1 onza de jamón de cocinar
1 cebolla, mediana, mondada
1 ají dulce, sin semillas
1 pimiento verde, sin semillas
1 tomate, mediano
3 hojas de culantro
3 ramitas de culantrillo
C:
3 cucharadas de aceite vegetal o manteca con achiote
3 aceitunas rellenas
½ cucharadita de alcaparras
1/4 taza de salsa de tomate
D:
2¼ tazas de arroz
3 tazas de agua (en que hirvieron los gandules)

Preparación:
- Enjuagar bien los gandules y escurrilos.
- Combinarlos con los 2 litros (8 tazas) de agua y póngalos a fuego alto.
- Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos.
- Agregar la sal y cocer 15 minutos más.
- Escurrir y reservar 3 tazas del liquido.
- Mientras tanto, en un caldero, dore el tocino.
- Sacar y dorar el jamón.
- Añadir el resto de los ingredientes incluidos en B y sofreir.
- Añadir los incluidos en C y mezclar.
- Lavar bien el arroz, escurrir y añadir, mezclándolo bien.
- Agregar los gandules al arroz y sofreir por unos minutos.
- Añadir las 3 tazas de liquido que reservó y cocer a fuego moderado hasta que seque.
- Voltear el arroz.
- Tapar el caldero y cocer por 30 minutos a fuego bajo.
- A mitad del tiempo voltee el arroz.
- El grano debe estar blando y eso significa que esta.
- El total del tiempo en cocinar debe ser aprox. de 30 a 45 minutos

Arroz con fideos (Arabe)

2007-08-22T10:25:00.000-07:00

Ingredientes:
1 vaso de arroz
2 cucharadas de fideos
2 vasos de agua hirviendo
2 cucharadas de aceite
Sal

Preparación:
- Lavar el arroz
- Calentar el aceite y freir los fideos hasta que estén dorados, sacar del aceite.
- Freir el arroz en el mismo aceite (moviendo constantemente para evitar que se pegue)
- Añadir el agua hervida y la sal, dejar hervir, añadir los fideos y mover.
- Cuando absorba el agua bajar el fuego al máximo (30 minutos).
- Servir con verduras.

Arroz con costra

2007-08-22T10:22:00.000-07:00

Ingredientes:
Arroz,
tomate frito
dos o tres latas de atún en aceite
mayonesa
claras de huevo

Preparación:
- Cocer arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos.
- Cuando este cocido escurrirlo y pasarlo un poco con agua fría.
- Cuando este bien escurrido mezclar el arroz con el atún, sin el aceite, bien desmigado y el tomate frito, según gusto.
- Añadir la sal necesaria.
- Cuando esté todo mezclado, ponerlo en una fuente de horno, previamente engrasada con mantequilla.
- Cubrirlo con una capa gruesa de mayonesa.
- Y para terminar, levantar unas claras de huevo a punto de nieve y lo esparcer sobre la mayonesa, haciendo otra capa.
- Gratinar en el horno hasta que esté doradito y .... a comer.
- Está riquísimo, es un plato barato, sabroso y muy socorrido cuando hay poco tiempo.

Arroz con berenjenas

2007-08-22T10:19:00.000-07:00

Ingredientes:
6 Berenjenas medianas
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
6 cucharadas soperas de arroz
2 cucharadas soperas de pan rallado
50 gr. de mantequilla
Sal

Preparación:
- Hacer la salsa de tomate muy concentrada.
Lavar las berenjenas sin pelarlas, se parten en dos a lo largo y se les da un par de tajos profundos (sin llegar a la piel), se salan ligeramente y se meten en una fuente resistente al horno.
- Rociar con el aceite y meter a horno mediano para que se asen.
- Mientras se asan las berenjenas, se hace el arroz blanco.
- En un cazo se pone agua abundante a cocer.
- Cuando rompe el hervor, se echa el arroz y se deja cocer durante 12 a 15 minutos (según clase de arroz).
- Escurrir en un colador grande y refrescar al grifo con agua fria.
- Una vez bien escurrido se sala salteándolo en el mismo colador.
- Cuando la carne de las berenjenas esta blanda se retiran del horno, y, una vez templadas, con una cuchara se vacia la carne y se pica.
- Mezclar la carne vaciada con el arroz y la salsa de tomate.
- Rellenar las medias berenjenas.
- Espolvorear con el pan rallado y poner encima uno o dos trocitos de mantequilla.
- Meter al horno nuevamente para gratinar unos 25 minutos, más o menos.
- Servir en la misma fuente.
Buen provecho

Arroz chino

2007-08-22T10:16:00.000-07:00

Ingredientes:
1 taza pequeña por persona de arroz blanco
1 paq. de retoños de frijol chino
5 tallos de cebolla en rama
5 dientes de ajo pelados y picaditos
3 huevos crudos
4 ajíes dulce
1 pechuga de pollo
1 rebanada de lomo de cerdo
1 bistec de lomito o ganzo
½ taza de aceite
1 cucharadita de aceite de sésamo
salsa de soya al gusto

Preparación:
- Cocinar el arroz normal sin sal (si es posible el día anterior).
- Dorar las carnes a la plancha, sin sazonar, córtelas en tiras delgadas de aproximadamente 5 cm. de largo y resérvelas.
- Lavar y pique los ajíes, la cebolla en rama y lave los frijoles chinos, escurriéndolos muy bien.
- En una sartén o caldero grande (si es posible un wok chino) ponga a calentar el aceite con los ajos, ajíes dulces, saltee un poco, y agregue las carnes luego las carnes.
- En este punto puede comenzar a colocar salsa de soya y algo del aceite de sésamo, siempre removiendo.
- Revolver cada huevo, aparte a los lados del caldero las carne y agregue un huevo deje cocinar, aparte a un lado, agregue el otro y mezcle todo.
- Agregar e arroz poco a poco, revolviendo, los frijoles chinos y por último la cebolla en rama picada, la salsa de soya mezclada con el resto de aceite de sésamo, siempre revolviendo para evitar que se pegue.
- Cuando se hayan mezclado todos los elementos quite el caldero del fuego y sirva.

NOTA: La salsa de Soya es salada, por lo tanto no debe colocarse sal sino salar con la salsa de soya.

Arroz cantones

2007-08-22T10:13:00.000-07:00

Ingredientes:
1 lb. de arroz
1 lata de maíz
1 lata de petit pois
1 lata de salsa con condimentos
1 taza de cebolla picada en cuadritos
2 tazas de jamos picado en cuadritos (si quiere puede poner mas cantidad)
1 cajita de pasas
1 taza de pimientos morrones en cuadritos
sal
aceite de cocina
2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Se fríen muy bien todos los 5 primeros ingredientes por unos cinco minutos,

luego se agrega el jamón y el pollo.

Por último se apaga todo con 3 tazas de caldo, donde se coció el pollo,

agregándole 2 cucharadas de salsa de soya.

Se sazona con sal y pimienta.

Arroz caldoso

2007-08-22T05:39:00.000-07:00

Ingredientes:
300 gr. arroz
100 gr. jamón curado
50 gr. bacon
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 huevos cocidos
1 pimiento morrón asado y pelado
8 costrones de pan frito
2 dientes de ajo
queso rallado
1 l. agua
aceite de oliva
perejil picado
sal

Preparación:
- Picar la cebolla y rehógarla en una cazuela con aceite de oliva.
- Cuando esté doradita, añadir el beicon y el jamón, cortados en taquitos.
- Rehogarlo todo bien y agrega la hoja de laurel y el arroz.
- Rehogar de nuevo unos 2-3 minutos y viertir el litro de agua.
- Sazonar y dejarlo cocer unos 15 minutos aproximadamente a fuego lento.
- Mientras, frota los costrones de pan frito con un diente de ajo y pon encima de cada uno un montoncito de queso rallado.
- Gratinarlos en el horno.
- Picar los huevos cocidos e incorpóralos a la sopa, junto con el pimiento morrón, asado, pelado y cortado en tiras.
- Espolvorear perejil picado por encima.
- Mézclarlo todo bien, servir la sopa en una sopera y decorar con los panecitos gratinados.

Nota: Si se quiere que la sopa salga mas gustosa añadirle un puerro y una zanahoria bien picaditos.

Arroz al vino

2007-08-21T17:27:00.000-07:00

Ingredientes:
700 gr. de arroz
2 pechugas de pollo
(previamente cocidas y picadas en trocitos)
500 gr. de tomates
250 gr de cebolla
250 gr. de pimientos
100 gr. de mantequilla
100 gr. de manteca
1 taza de vino blanco
2 tazas de caldo de pollo clavo, ajos, pimienta y sal

Preparación:

- Calentar la manteca en una cazuela de barro y agregar dos dientes de ajo finamente cortados.

- Añadir el pollo sazonado y troceado, clavo y pimienta molida, el vino y dar vueltas.

- En una sartén se fríen los pimientos, cebollas y tomates y una vez frito, se le agrega el caldo.

- Todo este conjunto se añade a la primera cazuela y se deja que tome un hervor a fuego lento.

- En este momento, agregar el arroz y cocer a fuego vivo.

- Cuando está a medio hacer, se tapa y se vuelve a bajar a fuego lento.

- Una vez cocido adornar con un pimiento asado y cortado a tiras, colocándolo sobre el arroz.

Arroz al estilo libanes

2007-08-21T17:17:00.000-07:00

Ingredientes:
350 gr. de arroz
200 gr. de carne picada de cordero
1 Tacita de almendras tostadas
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
1 Cucharadita de curry
1 Guindilla
6 Vasos de caldo o agua
4 Cucharadas de aceite de oliva
1 Ramita de perejil
Sal
Pimienta

Preparación:
- Sofreír la cebolla picada y la guindilla en una cazuela de barro con el aceite caliente.
- Añadir los ajos picados, y cuando estén doraditos, incorporar la carne picada.
- Freírla un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera, salpimentar y retirar la guindilla.
- Disolver el CURRY en un vasito de caldo y añadirlo a la cazuela.
- Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras (picadas o fileteadas).
- Freírlos unos instantes y verter el resto del caldo.
- Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazón y cocer 15-20 minutos a fuego medio.
- Finalizar la cocción y espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras.

Arroz a la valenciana

2007-08-21T17:14:00.000-07:00

Ingredientes:
1 cebolla rallada
5 cucharadas de aceite
1½ taza de arroz
1 taza de zanahoria picada
2 cubitos de caldo de carne
2 huevos cocidos
6 aceitunas verdes
1 taza de arvejas
1 lata de atún

Preparación:
- Freir la cebolla en el aceite, agregar el arroz, zanahoria y fría bien.
- Agregar el caldo (3 tazas de agua mas los cubitos de carne) dejar cocinar a fuego lento 15 minutos.
- Apagar y esperar 5 minutos, antes de mezclar con los demás ingredientes.
- Decore a su gusto y sirva caliente.

Arroz a la paella

2007-08-21T17:11:00.000-07:00

Ingredientes:
400 grs. de arroz
200 grs. de carne magra de cerdo
4 salchichas de cerdo
1 sepia mediana
400 grs. de mejillones
4 gambas medianas
250 grs. de tomates maduros
1 cebolla mediana
1 trozo de pimiento verde
2 dientes de ajo
perejil
salaceite y colorante, o un poco de azafrán

Preparación:
- En una cazuela se ponen unos 100 grs. de aceite, la carne, las salchichas, la sepia a trozos y la sal al gusto, sofriéndolo cinco minutos.
- A continuación se agregan la cebolla, los tomates rallados, las gambas y el pimiento cortado a trocitos y se sofrien quince minutos más;
- Añadir los mejillones y ¼ lt. de agua manteniéndolo al fuego otros diez minutos, regirándolo de tanto en tanto.
- Pasar luego a la sartén con algo más de 3/4 lt. de agua.
- Mientras se prepara una picada de los ajos con unas ramitas de perejil y se tira a la "paella" juntamente con el colorante, retirándose las gambas y los mejillones.
- Cuando el agua hierva se le tira el arroz continuando la cocción quince minutos más.
- Apagado el fuego, se le colocan encima las gambas y los mejillones, se tapa y se deja 10 minutos en reposo en lugar de carne se puede poner pescado.

Arroz a la moncha

2007-08-21T16:27:00.000-07:00

Ingredientes:
4 Tacitas de arroz
8 Tacitas de agua
1 Copita de Jerez
2 Clavos
1 Dl. de aceite
150 Gr. de carne picada
50 Gr. de jamón
100 Gr. de cebolla
100 Gr. de salsa de tomate

Preparación:
- En una cacerola con medio decilitro de aceite, se dora una cucharada de cebolla picada muy menuda, rehogando en este aceite y cebolla el arroz y agregándole el agua hirviendo.
- Cocer a fuego lento hasta que el arroz esté dorado.
- En una cacerola aparte se pone medio decilitro de aceite, agregándole la carne y el resto de cebolla picada.
- Asar a fuego lento hasta que la cebolla esté dorada y la carne tierna.
- Llegado a este punto, se le agrega el jamón cortado a trocitos y el Jerez.
- En una fuente que resista al fuego, se pone una cape de arroz anteriormente preparado, sobre ésta, una cape de picadillo, fuego otra de arroz.
- Batir las claras a punto de nieve y se cubrir con ellas el pudín, metiéndolo al horno unos momentos para que se dore.

Arroz mixto

2007-08-21T09:53:00.000-07:00

Ingredientes:
1 lb de arroz
1 lata de maiz
1 lata de petit pois
1 lata de salsa con condimentos
1 taza de cebolla picada en cuadritos
2 tazas de jamos picado en cuadritos (si quiere puede poner mas cantidad)
1 cajita de pasas
1 taza de pimientos morrones en cuadritos
sal
aceite de cocina
2 cucharadas de mantequilla

Preparación:
- Se pone a hervir el agua con sal y aceite, se le añade el arroz.
- En una paila aparte se sofrien todos los ingredientes en la mantequilla, menos los pimientos, cuando el arroz empiece a secar pero no este seco se le añaden los ingredientes ya sofritos y se unen bien y se le añade la salsa condimentada, cuando ya casi este seco se le ponen los pimientos y se vuelve a tapar.

Opcional: un poco de pamersano.

Arroz a la marinera 2

2007-08-21T09:47:00.000-07:00

Ingredientes:
4 Tazas de arroz
200 gr. de calamares cortados a rodajas
200 gr. de rape desespinado
Mejillones (calcula cinco por cada comensal + / -)
12 Almejas
12 Gambas peladas
12 Langostinos
100 Gr. de guisantes (opcional)
1 ó 2 Tomates (según tu gusto) rayados para salsa (se puede sustituir por tomate de lata)
1 Cebolla pequeña
1 Pimiento rojo
2 Dientes de ajo
2 Tazas de agua (mejor embotellada)
por medida de arroz = 8 tazas
Perejil picado
Aceite, Sal y Azafrán

Preparación:
- Lavar y limpiar los distintos tipos de pescados y mariscos, pon en un pote los mejillones para que se abran al vapor y reserva el agua que estos hayan desprendido por si la necesitaras, la cual deberás pasar por un colador fino por si hay arena.
- En una sartén grande poner un chorro de aceite y rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento picados muy finos y una vez esté ligeramente dorado añadir la salsa de tomate.
- Cuando el sofrito esté hecho (no dejar que se quemen ni los ajos ni la cebolla) añadir el pescado troceado, los calamares y el marisco dejar que se sofrían un poquito.
- Agregar el arroz y rehogarlo junto con los demás ingredientes.
- Echar el azafrán, el agua bien caliente y los guisantes (si los pones).
- Pasados 10 minutos de cocción, incorporar las almejas y los mejillones abiertos, dejar cocer otros 10 minutos más, si vieras que el agua se ha evaporado y todavía el arroz no está cocido, añádele el agua de los mejillones, una vez esté el arroz al punto apaga el fuego y deja reposar 1 minuto con la sartén tapada por encima con un paño de cocina, transcurrido este tiempo ya se puede servir.
- El arroz no ha de quedar caldoso.

Arroz a la marinera

2007-08-21T09:40:00.000-07:00

Ingredientes:
½ kg. Arroz
¼ kg. Gambas
¼ kg. Langostinos
¼ kg. Almejas
¼ kg. Cigalas
½ kg. Calamares
¼ kg. Rape
¼ kg. Congrio
2 Cabezas de Merluza
Ajo, Sal
Perejil, Azafrán
Cebolla
Aceite

Preparación:
- Con las cabezas de merluza, aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo, perejil y agua fría, se prepara un caldo que se deja hervir durante una hora y media.
- Las almejas, una vez lavadas, se ponen al fuego en un cazo con un poquito de agua, y a medida que se van abriendo se retiran; el agua de cocerlas se cuela con un trapo fino y se reserva.
- En una paellera se pone aceite, se fríe un ajo picado y, antes de que se dore, se añade el congrio en trozos y sin espinas, el rape en trozos, las gambas, las cigalas, los langostinos, los calamares en trozos y las gambas desprovistas de la mitad de la cáscara.
- Rehogar todo y añadir un diente de ajo machacado en el mortero con un poco de perejil, desleído con un poco de agua.
- Dejar cocer durante unos minutos el caldo de las cabezas de merluza junto con el de las almejas se agrega a la paellera, se sazona de sal y azafrán y se deja hervir.
- Roto el hervor, se echa el arroz removiéndolo hasta que vuelva a hervir; se le agregan unas gotas de limón y se deja hervir durante 15 minutos.
- Se separa del fuego y se deja tapado durante cinco minutos.
- Antes de servirlo se destapa y se deja reposar durante cuatro minutos.
- Servir en la misma paellera.

Arroz a la hungara

2007-08-21T09:35:00.000-07:00

Ingredientes:
para 4 personas:
300 gr. de arroz largo
2 cucharadas soperas de Páprika
300 gr. de carne de cerdo
100 gr. de jamón
1 cebolla
3 salchichas
80 gr. de mantequilla
1 col mediana
pimienta blanca en polvo
agua
sal

Preparación:
- Hervir el arroz en abundante agua con sal, durante 12 minutos.
- Escurrir, pasar por agua fría y reservar.
- Espolvorearlo con parte de la páprika y un poco de pimienta.
- Picar la col y hervirla en agua con sal.
- Escurrirla bien y rehogar con la mantequilla en la que se habrá frito la cebolla trinchada fina.
- Picar la carne, salchichas y jamón, friéndolo un poco en mantequilla.
- Este arroz a la húngara se sirve por capas. Una de arroz, otra de col, otra de carne, finalizando con otra de arroz, sobre la cual se espolvorea un poco de papríca.
- Se mete en el horno para que esté bien caliente y se sirve a la mesa.

Arroz a la jardinera

2007-08-20T16:44:00.000-07:00

Ingredientes:
3 tazas de arroz
1 pote de vegetales mixtos
1 sobrecito de sazón goya, sofrito
sal a su gusto
aceite
1 pimiento rojo en rajadas peq.
200 gr. de rape por persona

Preparación:
- Hervir un poco de agua con los vegetales mixtos.
- Agregar la sazón, el sofrito, sal, los pimientos y dejar que se cueza por unos minutos, luego agregar mas agua, el arroz y el aceite.
- Tapar y poner a fuego moderado, dejar que se cocine.
- Voltearlo cada 10-15 min. hasta que se haga.
- Servir con habichuelas rosadas y aguacate.
- Te chuparas los dedos.

Arroz a la española

2007-08-20T16:35:00.000-07:00

Ingredientes:
¼ de taza de arroz crudo
1½ taza de consome de pollo
½ taza de tomates enlatados con specias
1 cucharada de mantequilla
½ cucharadita de pimienta
3/4 de cucharadita de orégano
½ cucharadita de sal con ajo
1 cucharadita de cebollín, fínamente cortado en cuadritos

Preparación:
- Combinar todos los ingredientes (excepto el cebollín), en una cacerola y deje que empiece a hervir.
- Cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
- Pasar la mezcla a un platón de servicio
- Adornar con el cebollín picado y sirva.

Arroz a la cubana

2007-08-20T14:34:00.000-07:00

Ingredientes:
Para 4 personas
400 gr. de arroz
4 plátanos
5 huevos
Un poco de harina
Aceite
Agua y sal

Para la salsa de tomate:
5 tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla
una pizca de sal
una pizca de azúcar
aceite

Preparación:
Para la salsa de tomate , pica la cebolla, dos dientes de ajo y 5 tomates.
Ponlo todo a pochar en una cazuela con aceite.
Añade una pizca de sal y otra de azúcar a partes iguales.
Déjalo hacer durante 20 - 25 minutos, tritúralo con una batidora y reserva.
Unta con aceite una taza pequeña, coloca en el fondo una ramita de perejil y rellénala con el arroz previamente cocido.
Desmolda sobre el centro de un plato o fuente.
Haz así cuatro montoncitos de arroz.
Fríe los huevos y colócalos alrededor del arroz.
Entre los huevos, vierte la salsa de tomate.
Por ultimo pasa los plátanos pelados por harina y huevo batido y fríelos en aceite. Colócalos sobre la salsa de tomate y sirve.