Ingredientes:
2 tazas de arroz
1 kg mejillones
¼ kg almejas (o chirlas, o berberechos)
2 pechugas de pollo sin piel ni huesos
¼ kg guisantes (o judías verdes, o alcachofas)
¼ kg gambas pequeñas (o langostinos o camarones)
½ kg calamares (o chipirones o sepias)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3-4 tomates pequeños, bien maduros
6 dientes de ajo
1 sobrecito de azafrán
½ cebolla
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimentón rojo (paprika)
Preparación:
- Cocer el marisco de concha hasta que se abra, en poca agua con sal, y reservar el caldo.
- Aparte, cocer los guisantes, también en poca agua con sal, y reservar el caldo.
- Lavar los calamares, cortarlos en trozos y cocerlos también en poca agua con sal. Reservar el caldo.
- En una sarten, sofreír los pimientos cortados en tiras.
- Pelar las gambas y reservar las cabezas y las cáscaras.
- Poner los cuerpos en un cuenco junto con la carne del marisco de concha, el pollo cortado en dados, los guisantes y los pimientos.
- En un cazo con un chorrito de aceite, rehogar la cebolla junto con dos ajos y las hojas de laurel.
- Cuando la cebolla se ablande un poco, añadir un tomatito maduro y cocer despacito hasta que se empiece a deshacer.
- Incorporar las cabezas y las cáscaras de las gambas, cubrir de agua, salpimentar y dejar cocer de veinte minutos a media hora, hasta que quede un caldo gustoso que, hay que reservar.
- Una vez colado, claro, mejor por el chino.
Hasta aquí los preparativos previos, que se pueden hacer con antelación.
- El mismo día, mezclar el caldo de las cocciones en la proporción que mas guste (yo aprovecho todo el de las gambas, y una mezcla de los otros hasta conseguir la cantidad necesaria) hasta conseguir cuatro vasos de líquido.
- Siempre debe haber el doble de caldo que de arroz.
- Rectificar de sal y poner a calentar junto con el azafrán y un poquito de pimentón.
- Media hora antes de la comida, calentar tres-cuatro cucharadas de aceite y rehogar los ajos restantes cortados en láminas.
- Antes de que tomen color se añaden los tomates pelados y cortados en trocitos, remover hasta que se deshagan, y añadir el arroz.
- Dar unas vueltas, añadir el contenido del cuenco y cubrir con el caldo hirviendo.
- Dejar hacer cuatro minutos a fuego fuerte, y quince mas a fuego lento.
- Apagar la llama, cubrir con un paño limpio y dejar reposar entre cinco y diez minutos.
En realidad, la paella admite todas las variaciones, segun gustos y presupuestos. Se puede sustituir (o acompañar) el pollo por conejo; el tomate y los pimientos pueden ser de lata. Las gambitas pueden ser congeladas y peladas, igual que los calamares (anque el sabor pierde, claro).
Puede añadir langostinos o gambas grandes, cigalas, nécoras.
Ingredientes:
