Arroz con berenjenas

Ingredientes:
6 Berenjenas medianas
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
6 cucharadas soperas de arroz
2 cucharadas soperas de pan rallado
50 gr. de mantequilla
Sal

Preparación:
- Hacer la salsa de tomate muy concentrada.
Lavar las berenjenas sin pelarlas, se parten en dos a lo largo y se les da un par de tajos profundos (sin llegar a la piel), se salan ligeramente y se meten en una fuente resistente al horno.
- Rociar con el aceite y meter a horno mediano para que se asen.
- Mientras se asan las berenjenas, se hace el arroz blanco.
- En un cazo se pone agua abundante a cocer.
- Cuando rompe el hervor, se echa el arroz y se deja cocer durante 12 a 15 minutos (según clase de arroz).
- Escurrir en un colador grande y refrescar al grifo con agua fria.
- Una vez bien escurrido se sala salteándolo en el mismo colador.
- Cuando la carne de las berenjenas esta blanda se retiran del horno, y, una vez templadas, con una cuchara se vacia la carne y se pica.
- Mezclar la carne vaciada con el arroz y la salsa de tomate.
- Rellenar las medias berenjenas.
- Espolvorear con el pan rallado y poner encima uno o dos trocitos de mantequilla.
- Meter al horno nuevamente para gratinar unos 25 minutos, más o menos.
- Servir en la misma fuente.
Buen provecho