Arroz negro

Ingredientes:
300 grs. de arroz
350 grs. de chipirones o sepias
la tinta de los chipirones o 2 bolsas de tinta
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates
9 tacitas de caldo de pescado
8 cucharadas de aceite
2 ñoras
unas hebras de azafrán
perejil
sal

Preparacion:
- Limpiar los chipirones separando la tinta, cortar en ruedas y los escurrir.
- Calentar el aceite en una paellera y freir los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias y sin pepitas.
- En cuanto se doren, los sacamos y lo machacamos en un mortero junto con la tinta y el perejil.
- Freir en un lado de la paellera los chipirones y en otro la cebolla y el pimiento picados y cuando estos ultimos cambien de color añadimos los tomates pelados y cortados en trozos.
- Freir sin mezclar con los chipirones hasta que este todo hecho.
- Reogar encima el arroz durante unos minutos y regamos con el caldo hirviendo, el machacado del mortero y el azafrán y cocemos a fuego vivo durante 10 minutos, rectificamos de sal y dejamos cocer durante otros 7 u 8 minutos a fuego más lento.
- Si el arroz estuviera algo duro todavía, salpicar con caldo o agua.
- Tapar y dejar reposar 10 minutos.
En cuanto se saquen las tintas de los calamares, hay que dejarlas en una tacita con agua para que no se resequen. El arroz queda mas sabroso si usamos sepias tiernas.