Risotto de zanahoria

Ingredientes:
Mayonesa de zanahorias:
100 cc aceite de oliva
1 cdta. mostaza de Dijón
2 zanahorias
sal y pimienta al gusto

Risotto:
2 dientes de ajo
400 gm arroz para risotto
600 cc caldo de verdura
1 cebolla
50 gm mantequilla
1 cda. queso mascarpone
50 gm queso parmesano rallado
Ralladura de ½ naranja
Sal y tomillo a gusto
zanahorias

Preparación:

Mayonesa de zanahorias:

- Pelar las zanahorias y cocinar en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.

- Escurrir y procesar con el aceite de oliva, sal, pimienta y la mostaza hasta obtener un puré liso.

Risotto:

- Pasar las zanahorias por el extractor de jugos hasta obtener 600 cc de jugo, o bien rallar con la parte fina del rallador y escurrir para recuperar el jugo.

- En una cacerola disponer el caldo, el jugo de zanahorias, llevar a hervor y mantequilla caliente.

- Picar finamente la cebolla y el ajo.

- Cortar 2 zanahorias en rodajas finas.

- En una sarten grande derretir la mantequilla.

- Incorporar las cebollas y dejar sudar.

- Agregar las rodajas de zanahoria, el ajo, sal y dejar cocinar durante unos minutos.