Moros y cristianos

Ingredientes:
2 tazas de caraotas negras (frijoles)
3 tazas de arroz
100 gms de tocineta rebanada
6 dientes de ajo
1 cebolla regular
1 ramito de cilantro fresco
1 pimentón
aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación:
- El día anterior, poner a remojar las caraotas.
- Al día siguiente: escurra los granos y póngalos a ablandar en suficiente agua con la mitad de la cebolla y la mitad del pimentón.
- Una vez que los granos se ablanden retírelos del fuego, cuélelos y reserve, tanto el líquido como las caraotas.
- En un caldero limpio ponga sofreír la tocineta picada con el ajo, cebolla, pimentón y cilantro picadito, agregando un chorrito de aceite.
- Cuando el sofrito ha soltado todos sus aromas, agregue 6 tazas del caldo, completando con agua si no le alcanza, sal y pimienta al gusto.
- Cuando rompa el hervor agregue el arroz y las caraotas, remueva suavemente, deje que se consuma el líquido, tape y baje la llama al mínimo hasta que el arroz esté completamente cocido