Arroz a la marinera

Ingredientes:
½ kg. Arroz
¼ kg. Gambas
¼ kg. Langostinos
¼ kg. Almejas
¼ kg. Cigalas
½ kg. Calamares
¼ kg. Rape
¼ kg. Congrio
2 Cabezas de Merluza
Ajo, Sal
Perejil, Azafrán
Cebolla
Aceite

Preparación:
- Con las cabezas de merluza, aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo, perejil y agua fría, se prepara un caldo que se deja hervir durante una hora y media.
- Las almejas, una vez lavadas, se ponen al fuego en un cazo con un poquito de agua, y a medida que se van abriendo se retiran; el agua de cocerlas se cuela con un trapo fino y se reserva.
- En una paellera se pone aceite, se fríe un ajo picado y, antes de que se dore, se añade el congrio en trozos y sin espinas, el rape en trozos, las gambas, las cigalas, los langostinos, los calamares en trozos y las gambas desprovistas de la mitad de la cáscara.
- Rehogar todo y añadir un diente de ajo machacado en el mortero con un poco de perejil, desleído con un poco de agua.
- Dejar cocer durante unos minutos el caldo de las cabezas de merluza junto con el de las almejas se agrega a la paellera, se sazona de sal y azafrán y se deja hervir.
- Roto el hervor, se echa el arroz removiéndolo hasta que vuelva a hervir; se le agregan unas gotas de limón y se deja hervir durante 15 minutos.
- Se separa del fuego y se deja tapado durante cinco minutos.
- Antes de servirlo se destapa y se deja reposar durante cuatro minutos.
- Servir en la misma paellera.