Arroz con gandules

Ingredientes:
A:
1 libra de gandules frescos, escogidos y limpios
2 litros de agua (8 tazas)
4 cucharaditas de sal
B:
(Todos estos van bien picaditos)
½ onza de tocino
1 onza de jamón de cocinar
1 cebolla, mediana, mondada
1 ají dulce, sin semillas
1 pimiento verde, sin semillas
1 tomate, mediano
3 hojas de culantro
3 ramitas de culantrillo
C:
3 cucharadas de aceite vegetal o manteca con achiote
3 aceitunas rellenas
½ cucharadita de alcaparras
1/4 taza de salsa de tomate
D:
2¼ tazas de arroz
3 tazas de agua (en que hirvieron los gandules)

Preparación:
- Enjuagar bien los gandules y escurrilos.
- Combinarlos con los 2 litros (8 tazas) de agua y póngalos a fuego alto.
- Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos.
- Agregar la sal y cocer 15 minutos más.
- Escurrir y reservar 3 tazas del liquido.
- Mientras tanto, en un caldero, dore el tocino.
- Sacar y dorar el jamón.
- Añadir el resto de los ingredientes incluidos en B y sofreir.
- Añadir los incluidos en C y mezclar.
- Lavar bien el arroz, escurrir y añadir, mezclándolo bien.
- Agregar los gandules al arroz y sofreir por unos minutos.
- Añadir las 3 tazas de liquido que reservó y cocer a fuego moderado hasta que seque.
- Voltear el arroz.
- Tapar el caldero y cocer por 30 minutos a fuego bajo.
- A mitad del tiempo voltee el arroz.
- El grano debe estar blando y eso significa que esta.
- El total del tiempo en cocinar debe ser aprox. de 30 a 45 minutos